Name: Irradiazione e qualità della carne di pollo congelata e confezionata sottovuoto (en Italiano)
Price: 198.84 PEN
Availability: InStock
Author: Leonel, Fábio ; Souza, Hirasilva ; Oba, Alexandre
ISBN: 9786206077961

portada Irradiazione e qualità della carne di pollo congelata e confezionata sottovuoto (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786206077961

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Irradiazione e qualità della carne di pollo congelata e confezionata sottovuoto (en Italiano)

Fábio Leonel (Autor) · Hirasilva Souza (Autor) · Alexandre Oba (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Irradiazione e qualità della carne di pollo congelata e confezionata sottovuoto (en Italiano)"

Il deterioramento dei prodotti a base di carne può avvenire durante la conservazione a causa dello sviluppo di un'ampia gamma di microrganismi deterioranti che si moltiplicano e producono metaboliti responsabili di sapori e odori sgradevoli. L'irradiazione, considerata come un metodo di conservazione degli alimenti, è efficace nella maggior parte dei problemi causati dai microrganismi, ma può alterare alcune caratteristiche sensoriali che potrebbero essere attenuate se il prodotto fosse congelato.