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Irradiation and quality of frozen and vacuum-packed chicken meat (en Inglés)
Fábio Leonel
(Autor)
·
Hirasilva Souza
(Autor)
·
Alexandre Oba
(Autor)
·
Our Knowledge Publishing
· Tapa Blanda
Irradiation and quality of frozen and vacuum-packed chicken meat (en Inglés) - Leonel, Fábio ; Souza, Hirasilva ; Oba, Alexandre
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Reseña del libro "Irradiation and quality of frozen and vacuum-packed chicken meat (en Inglés)"
The deterioration of meat products can occur during storage due to the development of a wide range of deteriorating microorganisms that multiply and produce metabolites responsible for unpleasant tastes and odours. Irradiation, considered as a method of preserving food, is effective in most of the problems caused by microorganisms, but it can alter some sensory characteristics that could be attenuated if the product is frozen.
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El libro está escrito en Inglés.
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