Name: I latti fermentati indigeni di alcune regioni del Camerun e del Ciad (en Italiano)
Price: 183.72 PEN
Availability: InStock
Author: Et Al, Mbawala
ISBN: 9786206194354

portada I latti fermentati indigeni di alcune regioni del Camerun e del Ciad (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Mbawala Et Al

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206194354

Categorías

Microbiología (no médica)

I latti fermentati indigeni di alcune regioni del Camerun e del Ciad (en Italiano)

Mbawala Et Al (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "I latti fermentati indigeni di alcune regioni del Camerun e del Ciad (en Italiano)"

Al giorno d'oggi, la domanda di alimenti fermentati tradizionali (a carattere biologico), compresi i latti fermentati tradizionali, da parte dei consumatori, è aumentata grazie ai loro numerosi benefici per la salute, agli importanti valori nutrizionali e alle ricercate proprietà organolettiche. In tutto il mondo si produce una grande varietà di prodotti lattiero-caseari fermentati indigeni e anche gli ingredienti coinvolti nella loro produzione sono diversificati. Nelle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad, i processi tecnologici utilizzati per produrre i latti fermentati tradizionali rimangono pressoché costanti e i prodotti finali ottenuti sono rappresentati solo da due tipi: Pendidam e Kindirmou in Camerun, Rouaba e Rayeb in Ciad. Sono tutti prodotti dalla fermentazione di latte di origine vaccina e utilizzati principalmente per l'alimentazione. La sfida di questi latti fermentati indigeni delle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad potrebbe essere la loro volgarizzazione, che dovrebbe sviluppare i loro processi tecnologici, fornire benefici alla salute dei consumatori, generare reddito e occupazione e consentire la crescita economica.