Name: Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (en Francés)
Price: 252.91 PEN
Availability: InStock
Author: Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz
ISBN: 9786207188079

portada Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Anna Emanuelle Soares Tomé

Severina de Sousa

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786207188079

Categorías

Análisis funcional y transformaciones

Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (en Francés)

Anna Emanuelle Soares Tomé (Autor) · Severina de Sousa (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (en Francés)"

La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt.