Name: Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (en Italiano)
Price: 190.99 PEN
Availability: InStock
Author: Tesfaye, Biniyam
ISBN: 9786202832007

portada Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Biniyam Tesfaye

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.17 kg.

ISBN13

9786202832007

Categorías

Química

Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (en Italiano)

Biniyam Tesfaye (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (en Italiano)"

Il componente principale della produzione di biscotti è il grano e contiene una bassa quantità di β-carotene, è anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualità sono invece una ricca fonte di β-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio è stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualità per sviluppare un biscotto ricco di β-carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualità dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualità dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.