Name: Cheese Rheology and Texture (en Inglés)
Price: 1092.30 PEN
Availability: InStock
Author: Gunasekaran, Sundaram ; Ak, M. Mehmet
ISBN: 9781587160219

portada Cheese Rheology and Texture (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Sundaram Gunasekaran

M. Mehmet Ak

Editorial

CRC Press

Idioma

Inglés

N° páginas

456

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

24.7 x 16.0 x 2.9 cm

Peso

0.79 kg.

ISBN

1587160218

ISBN13

9781587160219

Categorías

Tecnología alimentaria
Agricultura y explotaciones agropecuarias
Conservación y congelación de alimentos

Cheese Rheology and Texture (en Inglés)

Sundaram Gunasekaran (Autor) · M. Mehmet Ak (Autor) · CRC Press · Tapa Dura

Libro Físico

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Reseña del libro "Cheese Rheology and Texture (en Inglés)"

Cheese Rheology and Texture is the first reference to bring together the essential information on the rheological and textural properties of cheese and state-of-the-art measurement techniques. This comprehensive resource begins with an overview of cheesemaking technology and detailed descriptions of fundamental rheological test methods. Then it presents uniaxial testing and fracture mechanics, the theory and applications of linear viscoelastic methods (dynamic testing), and the nonlinear viscoelasticity of cheeses. The book focuses on mechanics in its examination of cheese texture, while it emphasizes measurement methods in its discussion of cheese meltability and stretchability. Finally it addresses the effects of various factors, such as the properties of milk, cheesemaking procedures, and post-manufacturing processes, on the functional properties of cheese. Summarizing the vast literature available on the subject, Cheese Rheology and Texture helps those in the dairy industry and in academia choose the proper technique to measure properties that directly relate to food applications and ensure that cheese in their formulations will function as intended.