Compartir
Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)
Milton Nobel Cano Chauca
(Autor)
·
Adriana Gonçalves Freitas
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano) - Cano Chauca, Milton Nobel ; Gonçalves Freitas, Adriana
S/ 254,52
S/ 424,20
Ahorras: S/ 169,68
Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista
✓ Producto agregado correctamente a la lista de deseos.
Ir a Mis Listas
Origen: Estados Unidos
(Costos de importación incluídos en el precio)
Se enviará desde nuestra bodega entre el
Martes 16 de Julio y el
Jueves 25 de Julio.
Lo recibirás en cualquier lugar de Perú entre 2 y 5 días hábiles luego del envío.
Reseña del libro "Induzione della cristallizzazione dello zucchero (en Italiano)"
I succhi di frutta in polvere presentano problemi di rigidità, solubilità e igroscopicità, legati all'elevato contenuto di zuccheri allo stato amorfo. Lo scopo di questo studio è stato quello di indurre la cristallizzazione nei succhi tropicali in polvere durante il processo di essiccazione a spruzzo e di correlare la microstruttura della polvere ottenuta con le proprietà funzionali di viscosità, igroscopicità e solubilità. Per la realizzazione di questo lavoro è stato utilizzato un succo di mango con 12 Brix. Prima di disidratare il succo, sono stati aggiunti i seguenti supporti: maltodestrina, gomma arabica, amido ceroso e maizena, a concentrazioni del 12%. Alla soluzione è stata aggiunta anche cellulosa cristallina a concentrazioni dello 0%, 3%, 6% e 9%. La polvere è stata ottenuta utilizzando un mini-essiccatore a spruzzo. La polvere ottenuta è stata analizzata per verificarne la microstruttura, l'adesività, la solubilità e l'igroscopicità. I risultati hanno indicato che le polveri di succo di mango ottenute mediante essiccazione a spruzzo presentano zuccheri allo stato amorfo. Le proprietà funzionali studiate sono diminuite in funzione della concentrazione di cellulosa. Si può concludere che l'aggiunta di cellulosa non ha favorito la cristallizzazione degli zuccheri, ma ha influenzato le proprietà funzionali.
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Italiano.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.